配料:金鯧魚1條8兩。
輔料:油3ml，蔥1，姜2，蒜2，胡椒粉5，6，料酒2ml，白胡椒粉少許，鹽1.5g，水。
1.將金鯧魚洗凈，撒上0.5g鹽、少許白胡椒粉和1ml料酒，均勻腌制10分鐘。
2、熱鍋，倒入3ml油。
3.加入蔥、姜、蒜。
4.加入水，魚，胡椒粉，1毫升料酒，1克鹽。中火煮沸，小火煨。
5、小火煨5分鐘，然後出鍋，裝盤。
技巧
1.提前5 ~ 10分鐘用少量鹽、白胡椒粉、料酒腌制金鯧魚，去腥增香。
2、金鯧魚肉很嫩，煮後5 ~ 10分鐘就夠了，肉老了太久。
3、金鯧魚是壹種海魚，有壹定的鹹味。腌制和煲湯時，要少放鹽。鹹肉不嫩也不新鮮。
4、選擇清新、白皙、腮紅、眼白。