牛肉怎麽腌制才能鮮嫩？

訣竅是在油炸前腌制牛肉時加入壹些糖。牛肉喜歡甜，討厭鹹。無論做什麽牛肉菜，炒牛肉，烤牛肉，燉牛肉，甚至烤牛肉幹，都要有壹定的甜味。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是，牛肉用白糖腌制後可以變得更嫩。因為糖可以增加牛肉中蛋白質的保水能力，所以水分多了自然就嫩了。

具體做法:

將牛肉切開，加入1湯匙白糖，腌制20分鐘，讓糖分子充分滲入牛肉。糖腌制後，在牛肉中加入壹些水，慢慢攪拌，防止牛肉因脫水而收縮變硬。糖分子滲入牛肉後，遇水也會吸水，使肉片微微膨脹，進壹步降低牛肉的韌性和硬度。