鵝蛋微溫，味甘，有補中溫、益氣的作用。其成分含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，營養價值很高。在寒冷的節氣吃鵝蛋有助於滋補身體和抵禦疾病。
鵝蛋脂肪相對豐富，大多在蛋黃中，含磷脂較多，其中近壹半是卵磷脂。這種物質對大腦和神經組織的發育非常重要，適量食用煮熟的鵝蛋有助於身體發育。
腦神經細胞中卵磷脂的含量約占其質量的17%-20%。充足的卵磷脂供應有助於提高腦細胞的活性，增加記憶力和智力水平。所以正確食用水煮鵝蛋是有壹定的益智作用的。