2.皮膚幹燥後，用堿水沖洗，然後晾幹；鍋裏放植物油，小火加熱油和皮，繼續煮。皮膚要經常翻。當皮膚膨脹起來，變得像油條壹樣脆的時候，就把皮拿起來冷卻，形成油皮。
油性皮膚用冷水浸泡，熱水加食用堿，洗去油漬；
5.油皮洗凈，放入開水鍋中略煮，撈出瀝幹水分，切成長3.6厘米，寬1.8厘米的塊狀；將塊狀的皮用清水反復洗凈，放入冷水中浸泡三四個小時，使肉變松變白，取出瀝幹備用；
3將炒鍋放入中火，舀入1000 ml鮮湯，放入魚皮，加入精鹽和味精至徹底爛透，放入盤中晾涼；
將芝麻醬放入碗中，倒入醬油、鹽、味精分散，倒入皮，加入蒜泥拌勻，即可食用。