食品添加劑的概念和常見的食品添加劑。

食品添加劑，是指為改善食品的品質、色、香、味，以及防腐和加工工藝的需要而添加到食品中的化學合成或天然物質。常用的食品添加劑有:①防腐劑:苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽；抗氧化劑:丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、異抗壞血酸鈉等。③護色劑:硝酸鈉(0.5g/kg)和亞硝酸鈉(0.15g/kg)；甜味劑:天然甜味劑，如蔗糖、果糖和葡萄糖，以及人工甜味劑，如糖精、環己基氨基磺酸鈉和甜蜜素；⑤增味劑:如谷氨酸鈉(味精)；⑥著色劑:天然著色劑如紅曲色素、姜黃胡蘿蔔素，合成著色劑如莧菜紅、胭脂紅。