1.將涼開水倒入壇中(如果能用山泉水就更好了)，加入大塊的姜、去皮的蒜和幾十個新鮮的小紅辣椒(特別辣)。
2.然後加入洗凈的芥末(或白菜等。)並加入半杯鹽(量視口味而定，但不能少，最好是泡菜鹽或四川產的大粒鹽)。
3.把罐子蓋緊，在室溫下等十天左右。這時候母水應該已經發酵變酸了(泡菜的酸味不是醋的結果)，才可以把泡好的菜拿出來食用。但這時候母水還不夠味道，需要經過多次提煉，才能變成醇厚的酸水。
提醒:有條件可以加點四川紅辣椒提味，最好是漢源的，不要用泰國的。第壹道菜成功後，可以繼續添加新菜。此時，必須將缸中的壹部分母水倒入瓶中，放入冰箱備用。