刺參主要分為灰刺參、梅花刺參、青刺參和花刺參。這些品種我們都見過。市面上最常見的刺參主要產自威海、煙臺、大連。刺參背部有4-6排肉刺，腹部有大量密集的管足。生長在湍急水流中的刺參依靠它們將身體固定在海底巖石上，身體飽滿光滑。因為營養價值高，所以價格昂貴。鮮海參價格80-120元壹斤。
高麗參主要生長在南方，南海產量很大。光面人參顧名思義，體表沒有刺，或者刺很少，很短，幾乎看不見，營養價值和食用價值較低。因此，壹斤鮮滑人參的價格在8元左右。