壹般左手握煎盤，掌心朝上，五指自然合攏，握住煎盤把的上部，要求握穩、擁緊，但不能握死。
2、西餐常用技法：小翻
動作要領：煎盤端平穩，先往前送出，使菜肴借助慣性滑到煎盤前端，然後，將煎盤略微上揚，以不使菜肴滑出煎盤，與此同時，將煎盤向後拉，使菜肴翻轉過來。
小翻每次約翻動原料的1/2左右，操作時般連續翻動。
3、西餐常用技法：大翻
動作要領：將煎盤端起，如盤中菜肴較多，可雙手握照盤，往上斜舉45度~70度角，借助慣性將菜肴送起，使其整體翻轉過來，然後，將煎盤緩慢下落，使翻轉的菜肴輕落於順盤內。大翻也是較常使用的操作方法，適宜翻動量大的菜肴，此操作方法壹般不連續翻動。