配料:鰱魚(1000克)
輔料:魚骨(30克)、火腿(30克)、香菇(鮮)(15克)、厚樸片(30克)、黃瓜(25克)。
調料:豬油(板油)(30g)、豬油(精制)(30g)、生姜(10g)、料酒(75g)、鹽(10g)、味精(3g)、白糖(10g)、香油(25g)、八角(3)。
1.將鰱魚去除鰓和內臟，分成兩部分，刮掉腹部的黑衣服，洗凈備用；
2.將熟火腿、泡過水的玉蘭花片和泡過水的魚骨切片；
3.蘑菇和黃瓜切片；
4.豬板油去筋，切成丁；
5.將洗凈的鰱魚放入大魚盤中，將肉丁板油撒在魚上，將火腿片、魚骨片、香菇片、厚樸片、姜片、大料、白糖、精鹽、味精撒在魚上。將料酒、豬油、香油、高湯(400g)放入籠中，大火蒸熟。
6.挑出大料和姜片，撒上黃瓜片，裝在原來的盤子裏。