腌制酸菜魚的方法制作酸菜魚的方法

1，將鮮魚從背部切開，切開背部的魚骨，去除魚的內臟和鰓；不要用水沖洗，要用幹凈的抹布壹點壹點地清洗魚體內的血漬和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉。

2、用細鹽或自己其他加工過的椒鹽(把花椒和細鹽放鍋裏炒)，抹在魚身上，要均勻，不要抹在魚皮上。魚上鹽後，在鹹魚上稍微灑點酒，保持其應有的醇香；放在陶盆裏，壓在瓷壇裏壹周。

3.最後把腌制壹周的魚拿出來，用竹片鋪好腌制的壹面，用比較結實的細繩穿過眼睛，掛在室外晾幹。盡量吹幹不要幹，這樣魚才好吃；大魚要把魚身對半切開，去掉所有內臟，用鹽腌壹兩天，然後風幹。