蒜頭切碎和醬油膏，五香粉，花椒粉拌勻後，均勻抹上肉身，接著再抹上紅糟醬，封存放置冰箱冷藏腌漬4-5小時，也就是早上腌，晚上料理。
從冰箱取出，沾裹地瓜粉，甩壹甩多余的粉，放置讓地瓜粉受潮，這樣油炸時就不會壹下鍋，粉都掉光光了!
中火熱油，抓幾顆粉丟下鍋，四周圍冒泡泡，表示油溫可以羅，把肉放進去，慢慢炸，不要壹直去翻肉，等到表面炸到上色，撈起來放置濾網，接著撈鍋底的碎炸物，撈幹凈後轉大火，再放進鍋，作酥炸表面的動作!
撈起來的紅糟肉條，別急著切，放涼些，不然燙到手可就麻煩羅!放涼壹些，肉也比較好切的漂亮唷!!