2.將青梅浸泡在鹽水中，洗凈，然後浸泡在鹽水中1個月。這個過程是為了去除澀味。基本上看起來就是1斤青梅2鹽。
3.青梅撈出後，用純凈水仔細清洗，洗掉表面的鹽分。瀝幹後，平鋪在竹板上晾幹。曬幹，幾乎沒有水分。
4.準備甘草、紅糖、蜂蜜、麥芽糖。再準備壹個砂鍋。砂鍋加適量水，放入甘草，煮約1.5小時。煮的時間越長，甘草味就越濃。
5.待糖漿冷卻至50-60時，加入適量蜂蜜，攪拌均勻。放入幹梅子，浸泡約12小時。
6.取出話梅，瀝幹或用廚房紙巾吸幹表面糖漿，然後晾幹。
7.再次幹燥後即為成品。將調制好的甘草話梅放入密封盒中保存。