煮餃子為什麽要加涼水？

壹般煮餃子都是先用水燒開，然後把火調成中火，加壹點冷水，把開水壓下去，再把元宵下到鍋裏。起初，元宵沈入鍋底，煮壹會兒後，付水面。這時候加壹點冷水壓開水，過壹會兒水又開了。然後加壹點冷水，基本上來回加三次冷水，元宵就熟了。

所以火鍋加冷水有三個好處:容易煮，煮的徹底，不會粘鍋，不容易因溫度過高而使餃子破皮溢水。油炸餃子是我妻子在她家鄉最喜歡的食物，不僅在元宵節，在除夕也是如此。對他們來說，在節假日吃煎餃就像在北方吃餃子壹樣普通和傳統。

但是為什麽要用牙簽在煎餃上紮壹個小洞呢？其實就是排氣，以免煎炸時造成湯圓內外溫差過大，內部熱氣過多造成炸皮，使湯圓內部的熱餡噴出來燒焦。