甲魚的腥味很難去除，清洗或者添加蔥、姜、酒等調料都無法達到滿意的效果。宰殺甲魚時，從甲魚內臟中取出膽囊，取出膽汁。甲魚洗凈後，在甲魚膽汁中加入壹些水，塗抹在甲魚全身；稍等片刻，清水沖洗，甲魚膽汁不苦，不用擔心把甲魚弄苦了。1.將活甲魚頭剁碎，控血，洗凈，放入沸水中撈出，刮去黑皮，再放入沸水中煮5分鐘左右撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，甲魚和雞肉剁成方塊，放入沸水中焯壹下。2.刮掉硬封面上薄薄的壹層汙垢。3.勺子裏放花生油，大火加熱，放入蔥、姜、蒜片、八角。4.將清湯和料酒煮熟，放入甲魚和雞塊，燒開去浮沫，改用中火，約45分鐘。甲魚、雞塊煮至湯汁呈乳白色時，移至大火，加入精鹽、味精、香油，調好味。