北京涮羊肉，風味獨特，開胃；
重慶麻辣火鍋，麻辣醇厚，聞名天下；
廣東海鮮邊爐，好吃；
廣東鈣骨邊爐，食而不膩，美味可口；
魯北肥牛火鍋，單人單鍋，時尚經典；
香港牛肉世界聞名。
江浙菊花暖鍋，清香爽口，風味獨特；
雲南雲南風味火鍋，鮮香麻辣，風味十足；
湘西狗肉火鍋享有“狗肉卷三遍，神仙都站不穩”的美譽；
東北白肉火鍋、兔肉火鍋；
包頭小肥羊火鍋，商業化後生產的品種。
蘇州傳統碳鍋，肥而不膩，是很好的食補。
中國的火鍋有自己的特色。上述火鍋中，比較著名的有重慶麻辣火鍋、廣東海鮮邊竈、山東肥牛小火鍋、北京羊肉火鍋、江浙菊花暖鍋，並稱“中國五大火鍋”。