鴕鳥肉的膽固醇含量與火雞和牛肉相當，每100 g組織含57 mg至65 ~ 68 mg，脂肪含量為牛肉的1，雞肉的1。鈣含量是牛肉的3倍，雞肉的7倍。含鐵量是牛肉的5倍，雞肉的7倍。含鋅量是牛肉的3倍，雞肉的6倍。
鴕鳥肉的功能:
鴕鳥肉嫩滑，色澤紅艷，多汁，鮮嫩可口，無異味，高蛋白，低脂肪，低熱量。
其脂肪含量是牛肉、豬肉的十分之壹，鈣、鐵、鋅等微量元素高於普通肉類，人體所需的氨基酸有27種。食用後容易消化，符合現代人的飲食趨勢。
鴕鳥肉的吃法也很多。嘴裏吃鴕鳥肉，沒有肉渣，沒有腥味。還含有人體必需的脂肪酸。炒的時候也很好吃。