它的菜系是浙菜。
特點:餃子皮硬、香、滑，肉餡鮮嫩，韭菜開胃，風味獨特。
原料
白面粉500克，豬肉餡300克，澱粉蝦100克，澱粉雞100克，蝦15克，韭菜苗100克，精鹽2克，鮮味王1克，紹興酒15克。
制造工藝
1.把鍋放在大火上。待清油燒至二三成熱時，將雞、蝦放入炒鍋內打散。大約10秒後，立即倒出並排出機油。冷卻後放入豬肉餡中拌勻。韭菜芽洗凈切成1 cm長的段，與蝦仁、花椒粉拌入肉餡，制成三鮮餡。2.和面、揉面、搓條、切塊、搟皮、包餡、煮。制作關鍵:1，肉餡不要太鹹。2、蝦、雞油不要太滑，壹定要冷卻後才能拌入肉裏。3.香菜(韭菜、韭菜芽、蒜苗等。)拌成餃子餡不需要加熱，應該是生拌。
以上，希望能幫到妳，謝謝。