2，熱油：在中火上把套鍋燒熱，保證沒有水分，然後倒 入約10毫升/兩勺油就夠了。稍等片刻，大約半分多鐘， 基本上油就夠熱了。
3，炸蝦片：傾斜套鍋，把掰好的小蝦片放進熱好的油中， 每次可以放2-4小片。輕輕的搖動套鍋，讓蝦片均勻的受 熱膨脹，蝦片色澤和體積很快變化了許多，厚度足有1CM 那麽厚，體積長大了4——5倍，壹炸好就用筷子迅速地 夾出來，否則會焦，夾出來要在鍋邊控控油，即省油又 不會太油膩。