做飯的時候什麽時候放豆瓣醬？

隨便查壹下川菜菜譜，會發現類似的壹句話，“加豆瓣醬炒紅油”，所以豆瓣醬需要先炒紅油再加豆腐。

麻辣豆腐

食品

豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1湯匙)、花椒粒(1茶匙)、姜末(1茶匙)、蒜末(1茶匙)、彩椒。

步驟

1.炒鍋內熱適量油，油熱後倒入肉末，翻炒，撈出備用；

2.把油重新倒入炒鍋。加熱後將花椒、蒜末、姜末倒入炒鍋爆香；

3.加入豆瓣醬翻炒紅油，再加入彩椒粒翻炒，然後倒入切好的豆腐翻炒3分鐘左右；

4.將之前炒好的肉末倒入鍋中，加入味精翻炒幾下，然後倒入水澱粉勾芡，收汁後在鍋上撒上蔥花和花椒粉【2】？。