蛋清壹直是泡沫怎麽辦？

蛋白起泡是正常的。可以繼續幹濕發泡，也可以將蛋清打慢，加入適量檸檬汁或白醋。蛋清往壹個方向打，速度不能太快，否則容易產生氣泡。另外，分三次加入白糖和檸檬汁，會使蛋清有彈性，尾端略彎或直。

蛋清是指包裹在蛋黃周圍的透明膠狀物質，由蛋白質組成。用高速打蛋器打蛋清會像海綿壹樣起泡有彈性，這是做蛋糕的第壹步，包括濕起泡和幹起泡。

濕發泡:蛋清或淡奶油發泡後，加糖攪拌至有質感且潔白順滑，勾起來有彈性且直立，但尾端略彎。

幹發泡:蛋清或鮮奶油發泡後，加入糖攪拌至紋路明顯且潔白光滑，勾出時尾端平直。