1.先準備草魚或大鯡魚，去頭，在魚上加鹽，用味精腌制三四天。
2.取出清洗幹凈，然後風幹壹周左右，擦幹表面水分，將魚剁成大小均勻的小方塊，開始腌制。
3.先將準備好的紅米碾碎，在鍋中加入三兩紅米粉，加入二兩長樂甜酒和水，二兩高度白酒，三茶匙五香粉和少許味精。將這些材料用手攪拌均勻，使其濕潤粘稠，倒入切碎的五斤魚塊中，然後攪拌均勻，放入準備好的罐子中密封。罐子密封壹個月後就可以吃了。
紅曲魚，顧名思義，就是用紅曲腌制的酸魚。紅曲魚色澤紅潤，骨軟肉嫩，味酸清香，對尿酸引起的結石、骨刺有壹定的溶解作用。