怎樣炒肉絲才嫩

要讓炒肉絲等家常菜滑嫩爽口，壹定要講究烹飪方法。比較合理的烹飪方法是，肉絲的原料要油，然後再炒。因為肉絲含有大量的蛋白質，所以切的很細，很粘。所以，首先將切好的肉絲用溫油上漿滑入鍋中，然後放入鍋中煮熟。這樣會使肉絲中的蛋白質凝固，形狀稍微收縮，避免了肉絲直接煮熟會被切絲油炸的問題。炒肉絲先滑後嫩好吃。

所謂“油”，就是把軟、嫩、小、無骨的肉放在油鍋裏翻炒，直到“碎”為止。“停用”就是“成熟”的意思。油滑後回鍋正式烹煮，使原料成熟均勻，不卷曲、不皺縮、不破碎，外觀飽滿整齊，並能去腥增肥。