芡實含有大量澱粉，很難煮熟，所以在用芡實煮粥之前，會將芡實浸泡壹段時間。壹般來說芡實可以泡1~2小時左右。年齡越大，泡的時間越長，買的時候盡量不要選擇存放時間太長的。
新鮮芡實的選擇方法:
1，看造型
芡實應該是圓形的，大小均勻。
2.看這顏色
芡實的質地可以從外觀和顏色來判斷。若色澤白亮，形狀渾圓無損，並附有粉狀細顆粒，質地壹般為蠟質，新鮮良好。如果顏色是白色的，但很暗，芡實的質地很好。需要註意的是，如果芡實的顏色是白中帶黃，可能是年代久遠，質地為土黃色。