1.先將鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，用斜刀切5厘米見方的小塊，加入料酒和鹽腌制5分鐘。
2.將魚片放入盤中，排列整齊，用清水將包菜圍住，放入蒸鍋蒸5分鐘取出。
3、鍋中放蔥油，小火煸炒小米椒和青椒至五成熱，加入醬油、鹽3克、味精調味，倒入香油，澆在魚片上。就是這樣。
清蒸鱘魚卷，鱘魚凈肉400克。配料:香菇絲、竹筍絲、金華火腿絲、蔥絲、姜絲，調料:精鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、調味油。先將鱘魚肉切成大塊，卷入各種調味食材，放在托盤裏按順序擺放好，然後放在抽屜裏蒸，蒸好後倒入白醬。