1、主料：雞爪500克，泡椒200克，食鹽1大勺，姜4片，八角1個，花椒15粒，料酒1大勺，泡椒水500毫升，香葉1片。
2、雞爪洗幹凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。
3、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水後撈出瀝幹。
4、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、八角、香葉。
5、調入鹽，大火燒開轉中小火。
6、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關火。
7、將雞爪撈出，自來水沖涼，然後徹底晾涼。
8、準備壹個玻璃的容器，放入壹層泡椒。
9、再將沖洗過的雞爪放入，再放入壹層泡椒。
10、倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制壹天或更長時間即可食用。