1.鴨頭洗凈，撥掉細毛
2.涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鐘
3.焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去
4.投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然後將鴨頭放進鹵水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、姜片、白酒燒開轉小火
5.旁邊另備壹口鍋，倒少許植物油，燒熱後交幹辣椒和花椒放進去中火炒壹下出香辣氣就著火
6.約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，燒開後蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可