燒白的做法

水煮白又稱紅燒肉，因制作過程中兩碗扣在壹起，放入蒸籠蒸熟而得名。“煮白”這個名字在川渝壹帶比較流行，其他地區習慣叫“紅燒肉”。制作方法介紹:基本材料:帶皮五花肉1000克，梅子幹200克，醬油20克，清油1000克。

生產方法:

1.將豬皮刮幹凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，取出，用幹凈的布擦去皮上的水分，趁熱抹上醬油；

2.起鍋，倒入清油，燒至八成熱。將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至暗紅色。拿出來晾涼。面朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大塊，中間的皮切掉。把肉皮整齊地放在碗裏，把幹菜放在肉裏，均勻地淋上醬油，放入蒸鍋蒸30分鐘左右，直到肉軟爛，取出來扣在盤子裏。