為什麽臭豆腐聞起來臭，吃起來香？為什麽臭豆腐聞起來臭，吃起來香？

1，臭豆腐有異味是因為豆制品經過長期發酵會產生硫化氫、甲胺、色胺等物質，這些物質揮發性很強，有壹種特殊的氣味。之所以味道鮮美，是因為豆類中含有的蛋白質在微生物的作用下水解成了美味的肽和氨基酸。

2.壹部分蛋白質會水解成各種氨基酸，其中谷氨酸占的比例很高。因為谷氨酸屬於鮮味氨基酸，是味精的成分，有鮮味，所以臭豆腐好吃。特別是臭豆腐的制作工藝，比如長沙臭豆腐，可以有風味發酵和不發酵兩種形式。發酵過程是通過發酵出現的，臭味來源於豆腐上的微生物發酵蛋白質時硫化物和吲哚的形成，其中壹部分至今仍在形成。