2.鱸魚去鱗，去內臟，洗凈，在魚的兩邊切幾道，用鹽和白酒腌制20分鐘。
3.蔥切段，姜切片，蒜洗凈；把肉切成丁以備後用。
4.在煎鍋裏放壹點油。加熱後，將魚放入油鍋煎至兩面金黃。
5.炒鍋放入炸魚的油，爆香大料。
6.炒肉丁，炒肥油，炒蔥姜蒜，加醋醬油調味，加開水燒開，放入炸魚，轉小火15分鐘。當湯稍微變濃時，取出魚，放在盤子裏。繼續煮到湯汁變稀，再把醬汁澆在魚上，撒上香菜。