1.將活河鰻卷在炭灰上，用刀切下頭部，捏住尾部使血流出來，然後用布擦去炭灰，放入盆中，倒入70℃的熱水，用木棒攪拌幾下。
2.取出後用刀輕輕刮去鱔魚表面的粘液，出現壹層銀白色的油皮，呈現美麗的花紋(刮的時候不要把油皮刮破，以免影響美觀)
3.切掉鱔魚翅膀，從尾部開始，每段1 cm長，當鱔魚段出現內臟時，在鱔魚體周圍切壹圈切掉骨刺，和第壹段壹樣去掉肉(不要弄破膽囊)。
4.碗底抹上豬網油；玉蘭花片、火腿、香菇都切片，放在凈油上；將青鰻段垂直放在凈油上，圍成壹圈，加入精鹽、黃酒、蔥、姜、肉湯(1400g)，入籠蒸20分鐘。
5.出籠後撈出姜、蔥，倒出湯，轉入湯碗，撈出凈油，加入味精，倒入肉湯。
6.與姜味菜肴同時食用。