時間是食物的親密朋友，也是不共戴天的敵人。為了保住食物，我們已經有很多技術途徑了。而鹽腌、風幹、酒爛、煙熏等古老的方式，除了食物保存之外，也曾意外地提供了完全不同的味道，有時甚至更豐富、更美味。直到今天，那些由時間加工而成的食物仍然影響著中國人的日常飲食，包含著中國人對風味、人情和人心的特殊感受。
無論是在中餐還是漢字中，神奇的“味”字似乎都充滿了各種可能。除了舌頭的味道，鼻子的氣味，中國文化中對“味道”的感知和定義來源於食物和飲料，但又超越了它們。也就是說，不僅我們的舌頭和鼻子能真正感受到“味道”，我們中國人的心也能。
我已經非常仔細地翻譯了它。請指正。