高筋面粉蛋白質含量高、筋度強，包出來的餃子潔白透亮，耐煮，不會輕易破皮或者渾湯，不容易粘連，而且吃起來有嚼勁，口感會更好。
高筋面粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。通常適用於制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。