鹵水豆腐和石膏豆腐有什麽區別？

1.鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液制成的，也叫鹵水豆腐，因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹵水。石膏豆腐是用硫酸鈣(石膏)形成的石膏水做成的。其實除了鹵水和石膏，葡萄糖酸內酯和檸檬酸都可以用來做豆腐。

2，鹵水豆腐的口感嫩而韌，因為含水量少，吃起來感覺比較硬。鹵水豆腐吃起來像豆子，顏色看起來白中略黃。鹵水豆腐質地粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐吃起來嫩滑，比鹵水豆腐軟很多，但因為含水量高，豆味較淡。從顏色上看，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐更白，被稱為“嫩豆腐”、“南豆腐”。

3.鹵水豆腐豆味濃郁，有嚼勁，適合煎、炒、釀、餡。石膏豆腐味道清淡，切炒時易碎。適合拌、燉、烤、做湯和湯菜。