材料:豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。
輔料:植物油1公斤(實際用量50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。
方法:
1.將肉末放入鍋中，加入雞蛋、少許蔥姜末、8克精鹽、少許香油和清水，攪拌至粘稠狀。將肉末擠成40個丸子備用。
2.將雞蛋和水澱粉混合成濃稠的蛋粉糊；將肉丸放入10小碗中，倒入壹些高湯，加入醬油、精鹽、料酒、味精和蔥姜末，味道不錯，入籠蒸15分鐘。
特點:酥、嫩、鮮、香，入口即化，色澤金黃。
制作關鍵:拌肉餡的時候不要加澱粉，炸丸子的時候把蛋粉糊掛均勻。火不要太大，油不要熱，以免煎出蛋粉糊，影響顏色。