1. 將臘肉在紅鍋中烙去殘毛，洗凈後入沸水鍋中煮熟，切成薄片
2. 煙筍破開切成節，下鍋加湯氽水
3. 蒜苗切成馬耳形
4. 鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉，炒至呈燈窩
5. 下煙筍、蒜苗吃味，炒香起鍋即成。
煙筍老臘肉的制作要訣：
（1）臘肉在紅鍋中烙去殘毛後用刀刮洗幹凈，除去黑色
（2） 煙筍要發好，用湯入味
煙熏筍，是江西壹著名特產，井岡山人就發明了用濕的柴火熏烤，濕柴邊冒煙邊烘烤，使之幹燥又有壹股特殊的香味，既方便儲存，也可除去青澀，使其味道更好的方法，這便是有名的井岡壹絕“煙熏筍”了。