1.將面粉與堿和清水混合，搟成面條，然後切成細面條。
2.將面條用開水煮熟，撈出放入托盤中，用香油均勻地堵住，放涼，放入碗中。
3、綠豆芽去兩端，用開水煮熟，拌少量香油，放涼，放入盛有面條的碗中。
4.將醬油、糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜泥、胡椒面、蔥花、紅辣椒混合成調味汁，澆在涼面上。
註意:
面條煮至九成熟為宜。面條煮熟撈出放入托盤後，應立即用筷子搖勻，並拌入香油，以防粘連。各種調味品的比例要適當，使其味道純正可口。
特點:
涼面雖然用料普通，但制作精細，調味考究，配以鮮嫩的蔬菜。它們清涼爽滑，不油膩，鹹中帶甜，酸甜可口，充滿了地方風味。