家常扒雞的簡單做法

壹、雞肉的預處理無論是新鮮的還是冷凍的，都需要用冷水浸泡2小時左右。泡的時候可以加點料酒和鹽。泡好後就可以把整只雞洗幹凈了。我們不需要漂白它。雞肉的腥味小，最大程度的保留了鮮味。焯水會使鮮味流失。_ _ 2.兌鹵用鹵汁包:肉桂10g、砂仁8g、高良姜12g、白芷15g、丁香5g、豆蔻10g、草果8g、陳皮20g、八角7g、香葉5g、茴香5g以上，洗凈。雞不需要太多香料，因為鹵氣味溫和:鹵20kg，倒入鍋中，加入鹵汁包，鹽160g，麥芽糖200g，梔子黃5g，姜蒜各60g，油500g，小火，煮50min。第三，在鹽鹵中加入50克料酒。雞肉的腌制時間取決於品種，從30到60分鐘不等。這個要靈活使用，不同種類雞肉的成熟時間不壹樣。