凍豆腐燉魚：
材料：魚頭和魚骨，凍豆腐
做法：
1、魚頭劈開兩半，魚骨剁塊，用鹽、料酒、生姜片、蔥段、生粉抓勻後，腌制20分鐘。
2、鍋內油熱後，放入花椒，中火炒香後，棄之不要。
3、放入生姜片、蒜頭、幹紅辣椒、八角煸炒，再放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，壹次性加足清水，水的量根據妳魚和豆腐的量估摸，不要太少也不要太多。
4、水沸後，同時放入凍豆腐和魚塊，魚塊要趁生滑散，再加些料酒和醬油，燒開後，嘗下味道，適量加少許糖，中火燉15分鐘
5、腌制和郫縣豆瓣醬和醬油都含有鹽分，鹽是不用放了，如果還淡，適量加些鹽
6、最後，調些雞精就可以出鍋了。