為什麽要蒸三次？這其實是出自中醫的“炮制”。地黃是壹種中藥，由地黃經過九次蒸煮加工而成。雖然工藝簡單，但是生地黃的功能發生了變化:生地黃清熱，生地黃養血。雖然是簡單的蒸，但是藥性發生了變化。
做法:中大火蒸30分鐘。放在陰涼處3~4小時，蒸20分鐘，第三次蒸20分鐘。
有實驗表明，蒸壹定時間(20分鐘)後，幹棗中c AMP、總酚、原花青素和總三萜含量顯著增加(而不是減少)。這些豐富的營養成分和活性物質使紅棗對提高人體免疫力、心肌功能、抑制癌細胞、降低血脂和膽固醇、防治骨質疏松和產後貧血、促進新陳代謝等都有很好的作用。