如何區分大閘蟹，青蟹，梭子蟹等蟹類

中華鰲絨蟹，又名大閘蟹、毛蟹、河蟹，都是同壹種東西，蟹鉗上長滿絨毛，在生殖洄遊前均為幼蟹，因其殼色偏黃，俗稱“黃蟹”。完成最後壹次蛻皮後殼色墨綠，發育成“綠蟹”，適合清蒸，最大程度保留鮮味。

三疣梭子蟹，又名槍蟹，梭子形，兩邊有突出的尖刺，背上有突起，活蟹迅速冰凍可以保持本味 ，適合清蒸、炒年糕，梭子蟹有腥味，可以用比較重口的做法。

遠海梭子蟹又名花蟹，背上有花紋，和槍蟹味道和做法都差不多。

鋸緣青蟹俗稱青蟹，殼前方有鋸齒狀突起，鉗子很大，容易被認成大閘蟹，但青蟹肉口感緊致，清蒸和水煮都不錯。