幹香菇的品質壹般從形狀、色澤、香味、含水量四個方面來評價。形態:香菇的品質最好，也可以從這幾個方面鑒別:菇蓋厚而完整，開不完全的更好；直而緊密的；葉柄短而粗壯；最好把邊緣卷進去，厚壹點。右圖為蘑菇。顏色:具有香菇特有的顏色，多為黃褐色或黑褐色，鮮艷的顏色較好；細菌褶皺的顏色是淡黃色到乳白色。香氣:具有濃郁獨特的蘑菇香氣；沒有香味，或者有其他奇怪的黴味，質量就差。含水量:幹香菇要烘幹，適宜的含水量為11%~13%。不能太幹，壹捏就破。這個質量不好。太濕不利於儲存，容易變質。查看原帖> & gt
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