2.鹽腌:將切好的鮮筍用鹽腌4小時左右。腌制後倒掉鹽水，然後用清水沖洗，再用清水浸泡，三四個小時換壹次水，壹般壹天左右就吃完了。
3、用白醋或白酒腌制脫苦:將泡好的竹筍或新鮮竹筍浸泡在白酒或白醋中，白酒或白醋的量要多壹點，比竹筍少壹點就行，為了節約成本，可以將白酒或白醋加水混合。浸泡4小時左右，然後撈起用清水沖洗幹凈。最後用清水浸泡。註意每三四個小時換壹次水。壹般泡壹天就可以吃了。