胖胖鯉魚1條
少許蔥、姜和蒜
壹點澱粉
壹點醋
壹點糖
壹點醬油
老北京糖醋鯉魚的做法是怎樣的？
將魚洗凈，用斜刀切牡丹花刀。
腌魚:a、在魚上撒鹽；b、在魚身上塗抹料酒；c、魚的幹燥控制
抹澱粉:在澱粉中加入冷水，將魚放入水澱粉中浸泡均勻，將澱粉晾幹，保證魚能立在盤子上。
果汁混合:
(1)蔥花:姜末:蒜末= 1:1:1；
(2)水:醋:糖= 1: 1: 1。
壹點醬油調色，壹點鹽調味。
炸魚:鍋裏多放點油炸魚，油溫升高後再炸，保證外嫩；魚擺盤
倒出鍋油，放入醬料，燒開後加水和澱粉勾芡，加入少許熱油至冒泡，將醬料澆在魚上，最後撒些蔥花上色。