材料:400克黑魚。
輔料:雞蛋120g，澱粉(蠶豆)8g。
調料:味精1g，蔥15g，豬油(精)70g，料酒10g，姜3g，鹽3g，蒜(白皮)10g，胡椒粉1g。
魚片的特點:
色澤潔白，光滑爽口。
魚片的做法:
1.蔡羽宰殺洗凈，魚肉去皮切片，用精鹽略腌；
2.將10g加濕澱粉在蛋清碗中攪拌成蛋糊，將魚片均勻糊好；
3.將炒鍋放在大火上，放入豬油燒至六成熱，將魚片逐壹放入炒鍋中，將炒鍋中的油瀝幹；
4.原鍋留少許油，將蔥段、蒜片、姜末略炒，放入魚片，加入100 ml雞湯、料酒、精鹽壹起燒；
5.燒開後用濕澱粉勾芡，把鍋翻幾下，加入味精和白胡椒粉，即可食用。