油炸鱈魚怎樣才能又嫩又緊實？

鱈魚肉比較嫩，煎的時候不要翻面。每邊翻壹次就不容易拆開了。炒到熟就行了，這樣可以保持肉質的鮮嫩。具體做法如下:

準備材料:鱈魚200克，雞蛋1個，澱粉適量，鹽1/4小勺。

1.鱈魚片自然解凍後，表面塗鹽腌制10分鐘；

2.準備2個盤子，分別撒上澱粉和雞蛋；

3.雞蛋打散後，均勻塗抹在鱈魚片上；

4.小心地將裹著蛋液的鱈魚塊移入含澱粉的盤子中；

5.在鱈魚塊周圍輕輕拍壹層薄薄的粉；

6、鍋熱到冒煙，轉小火加少量油(不用加熱)，再放入鱈魚塊；

7.轉中火將鱈魚的壹面煎至金黃色，小心將鱈魚翻面；

8.另壹面煎至金黃色時，關火，趁熱吃。