做壹壺標準的12，5斤鹽水。
調料:川鹽300g冰糖250g姜500g蔥300g料酒100g雞精味精。
香料:山奈30g八角20g丁香10g豆蔻50g茴香20g白芷50g草果50g香草60g陳皮30g肉桂80g眼子菜50g千裏光30g香茅40g稻草50g幹(為了保存以上香料，建議用大的香料盒，農貿市場有賣，價格相對實惠。大概2-5元。其目的是便於鹽水的保存。四川老壹輩的人會告訴妳，鹵水越老越香，好的鹵水可以用幾十年。)幹辣椒50克，香葉100克(這兩種放出來是因為幹辣椒腌制壹次後容易腐爛，如果和上面的香料放在壹起，容易導致香料的破壞；香頁有防腐的作用，使用方法會在後面的保存中詳細介紹)
老湯原料:雞骨架3500g，管骨1500g。