為什麽叫重慶火鍋

1，重慶火鍋興起於90年代中期，2000年左右達到巔峰。代表性的有臨江門火鍋、橋頭火鍋等。它的廳堂形式有:磚爐，下面是煤球爐，粗磁碗，長木凳，菜按重量稱而不是按份賣，廳堂裏沒有空調，只能用電風扇。更原始的，主人把它們送給食客。

2.重慶老火鍋是川渝傳統菜系之壹，以麻辣鹹鮮酸為主。可分為清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋。擅長拌湯，具有原料多樣、適應性廣、風格獨特、場面溫馨的特點。所以重慶老火鍋是山城最火的，主要分為醬香型和濃香型兩種。舀壹勺黃油紅鍋油，放涼。重慶老基地火鍋的香味在於黃油的豐富，只有這樣，菜才能入味。重慶的老火鍋壹般以鮮菜為主。會吃的食客會選擇當天的新鮮食材作為“主菜”，少點冷凍蔬菜。