2、紅燒肉糖色水炒法：將白糖放入凈鍋中，加入適量清水，用小火加熱，用勺子朝同壹方向攪拌。因為糖裏加了清水，壹開始就冒了大泡，這是水蒸發的表現。糖液將依次達到小黃泡的拔絲狀態、金黃泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態
3、紅燒肉糖色水油混合炒：糖油水的比例為5-1-4，中火鍋燒油，然後加入糖和水，糖化後轉小火，變成金黃色，魚眼泡後關火。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制