1，豆汁味道:酸，酸敗。豆汁其實就是做綠豆澱粉或者粉絲的下腳料。用綠豆浸泡至能絞開去皮，然後取出，用水磨成細漿，倒入大桶中發酵。沈入缸底的是澱粉，浮在上面的是豆汁。豆汁有壹股臭味，又澀又苦，給人的感覺就像喝了壹碗放了很久變質的飲料，或者可以說就像喝了泔水，很多外國人都受不了，認為根本不能喝。另外，豆汁的顏色是灰綠色的，有些外人覺得味道應該不太好，自然不能接受。
2.發酵豆汁壹定要用大砂鍋加水煮沸，然後用發酵豆汁煮沸，再用小火保溫，搭配食用。別看它長得醜，但它壹直深受北京人的喜愛，因為它含有豐富的蛋白質、維生素C、粗纖維和糖類，具有消暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、解毒、去燥的功效。