1.用廚房紙吸幹銀鱈魚的水分。
2.將銀鱈魚用白酒腌制20分鐘，然後用廚房紙再次吸幹多余水分，兩面均勻撒上海鹽和黑胡椒，加入面粉裹勻，再抖落多余面粉。
3.炒鍋加熱後，倒入適量的植物油和黃油，比例為1: 1。油加熱後放入銀鱈魚大火煎至兩面金黃，每面煎2-3分鐘，視魚排大小和厚度而定。
4.將蘆筍浸泡在水中，讓其過冷水；魚排煎好後，放入鍋中煸炒蘆筍，加入少許鹽和黑胡椒碎調味，即可食用。
烹飪技巧:
1，蘆筍莖去皮口感更好；
2、植物油黃油1: 1，食物更香，黃油不易燒焦；
3.裝盤前先加熱。